義大利麵的故事

  法國料理其實源自義大利，十四世紀至十六世紀，當文藝復興在義大利佛羅倫斯開花結果時，法國還是保有濃厚中世紀文化的國家。當時的法國在文藝、美術、技術等各方面皆興起一股像義大利學習的熱潮，當然也包括了飲食文化，受到義大利料理刺激的法國料理，是到了路易十四的時候，才開花結果稱霸歐洲料理界，成為國際社交場合不可或缺的料理。

而義大利料理是什麼呢？這個問題很難回答，最常聽到的說法是，義大利料理是各地方鄉土料理的集結。簡單的說，義大利料理的本質就是家常菜，就是各地個家庭代代相傳的傳統家常料理。許多義大利料理不製作特別的醬汁、費心的擺盤，而是重視本質，活用食材原味，盡快完成的料理，因此不同於有體系的法國料理，單純質樸的隨性感是義大利料理最大的魅力，單純樸素且實在的義大利料理，不太拘泥細節，讓食材發揮原味是其特徵。說道義大利麵，最具代表的當然是「義大利麵」（ Pasta）。

義大利麵（Pasta），簡稱意麵或意粉，是義大利最為常見的一種主食，義大利麵指的是以穀粉加水做成的未發酵麵糰，再加工製成的食物。現今稱為義大利麵的料理，是許多民族的食物綜合演變而來的。傳說中義大利麵是由馬可波羅（Marco Pollo）於13世紀末從中國傳到義大利的，但義大利人並不這麼認為，首先，馬可波羅在中國見到的麵條，是用西米、麵包果或是黍糊做的，並非現在公認義大利麵的原料「小麥」。

    義大利麵是什麼時候誕生的呢？在義大利已有許多的研究，推論出義大利麵是西元800年在拿波里誕生的，而「義大利麵」這個名詞則是出現在西元1800年的文獻上。伊特魯里亞人，是義大利半島上的古老民族，羅馬文明的前身，一般認為他們是最先製作義大利麵的族群。位於切爾韋泰里（Cerveteri）的鈴木遺跡浮雕上，有類似於麵板、擀麵棍和切麵器的圖像，文獻也記載，此時期的義大利麵並非使用水煮的，而是用烤的。從古文線中，麵包、餅乾、酥皮點心或是義大利麵，並沒有明顯的分別，許多簡單的扁麵包和餅乾，都是穀物加水所製作，這種義大利麵包推測是由希臘所傳入，目前在希臘也留有圓形，就是稱為「口袋麵包」的麵包。這種邊緣且未經發酵的麵包，廣義來說也可說是義大利麵食的種類之一。