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【白酒蛤蜊貝殼麵】餐廳賣最好的義大利麵!源於拿玻里的經典義大利麵|纖義麵|Steve Cooks at Home
史提夫
這道「白酒蛤蜊義大利麵」是起源於拿玻里的經典義大利麵之一,通常是只加白酒不加其他醬汁的義大利麵。做法不難,很適合在家料理的一道麵。我喜歡加很多的洋蔥跟蒜頭,配上白酒的香氣絕對是大大加分。此外,香草的部分我使用了甜羅勒,如果沒有甜羅勒,九層塔是最好的取代品。
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Prep Time
1
hr
Cook Time
30
mins
Total Time
1
hr
30
mins
Course
Main Course
Cuisine
Italian
Servings
2
人份
Equipment
1 平底鍋
1 快速爐
Ingredients
½
台斤
蛤蜊
5~6
顆
蒜頭
1
杯
白酒
適量
鹽
½
顆
洋蔥
適量
乾辣椒子
也可不加
3
克
甜羅勒
或九層塔
200
克
貝殼麵
2人份
Instructions
1.首先,調製3%的鹽水讓蛤蜊吐沙。
2.鹽水淹過蛤蜊即可,不用加太多。
3.用鋁箔紙或任何不透光物品蓋住,因為蛤蜊喜歡陰暗的環境。
4.吐沙差不多1小時,之後一定要洗乾淨,這也是蛤蜊美味的關鍵。
5.我覺得這道菜洋蔥跟蒜頭要多下一點,味道才夠味。
6.蒜頭切片切末都可以。
7.把洋蔥跟蒜頭爆香一下。
8.加入乾辣椒子,快速拌炒以免燒焦。
9.加入蛤蜊稍微炒一下,但別太久,不然肉會縮掉。
10.倒入約1杯白酒。
11.蓋上蓋子悶煮。
12.趁這個時候來煮貝殼麵,煮約1分半鐘。
13.開鍋,把剛煮好的貝殼麵加入一起拌炒。
14.再來我加了一點羅勒,鹽巴不用太多,蛤蜊已經有鹹味。
15.加百里香也可以,不過台灣人吃蛤蜊配羅勒比較對味。
16.完成,實在是太好吃了!
Video
Keyword
手工義大利麵, 白酒蛤蜊, 纖義麵, 義大利生麵, 義大利麵, 貝殼麵