【白酒蛤蜊貝殼麵】餐廳賣最好的義大利麵!源於拿玻里的經典義大利麵|纖義麵|Steve Cooks at Home

【白酒蛤蜊貝殼麵】餐廳賣最好的義大利麵!源於拿玻里的經典義大利麵|纖義麵|Steve Cooks at Home

史提夫
這道「白酒蛤蜊義大利麵」是起源於拿玻里的經典義大利麵之一,通常是只加白酒不加其他醬汁的義大利麵。做法不難,很適合在家料理的一道麵。我喜歡加很多的洋蔥跟蒜頭,配上白酒的香氣絕對是大大加分。此外,香草的部分我使用了甜羅勒,如果沒有甜羅勒,九層塔是最好的取代品。
Prep Time 1 hr
Cook Time 30 mins
Total Time 1 hr 30 mins
Course Main Course
Cuisine Italian
Servings 2 人份

Equipment

  • 1 平底鍋
  • 1 快速爐

Ingredients
  

  • ½ 台斤 蛤蜊
  • 5~6 蒜頭
  • 1 白酒
  • 適量
  • ½ 洋蔥
  • 適量 乾辣椒子 也可不加
  • 3 甜羅勒 或九層塔
  • 200 貝殼麵 2人份

Instructions
 

  • 1.首先,調製3%的鹽水讓蛤蜊吐沙。
  • 2.鹽水淹過蛤蜊即可,不用加太多。
  • 3.用鋁箔紙或任何不透光物品蓋住,因為蛤蜊喜歡陰暗的環境。
  • 4.吐沙差不多1小時,之後一定要洗乾淨,這也是蛤蜊美味的關鍵。
  • 5.我覺得這道菜洋蔥跟蒜頭要多下一點,味道才夠味。
  • 6.蒜頭切片切末都可以。
  • 7.把洋蔥跟蒜頭爆香一下。
  • 8.加入乾辣椒子,快速拌炒以免燒焦。
  • 9.加入蛤蜊稍微炒一下,但別太久,不然肉會縮掉。
  • 10.倒入約1杯白酒。
  • 11.蓋上蓋子悶煮。
  • 12.趁這個時候來煮貝殼麵,煮約1分半鐘。
  • 13.開鍋,把剛煮好的貝殼麵加入一起拌炒。
  • 14.再來我加了一點羅勒,鹽巴不用太多,蛤蜊已經有鹹味。
  • 15.加百里香也可以,不過台灣人吃蛤蜊配羅勒比較對味。
  • 16.完成,實在是太好吃了!

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Keyword 手工義大利麵, 白酒蛤蜊, 纖義麵, 義大利生麵, 義大利麵, 貝殼麵

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