美味食譜
【白酒蛤蜊貝殼麵】餐廳賣最好的義大利麵！源於拿玻里的經典義大利麵｜纖義麵｜Steve Cooks at Home
24
7 月
7 月
【白酒蛤蜊貝殼麵】餐廳賣最好的義大利麵！源於拿玻里的經典義大利麵｜纖義麵｜Steve Cooks at Home
這道「白酒蛤蜊義大利麵」是起源於拿玻里的經典義大利麵之一，通常是只加白酒不加其他醬汁的義大利麵。做法不難，很適合在家料理的一道麵。我喜歡加很多的洋蔥跟蒜頭，配上白酒的香氣絕對是大大加分。此外，香草的部分我使用了甜羅勒，如果沒有甜羅勒，九層塔是最好的取代品。
Equipment
- 1 平底鍋
- 1 快速爐
Ingredients
- ½ 台斤 蛤蜊
- 5~6 顆 蒜頭
- 1 杯 白酒
- 適量 鹽
- ½ 顆 洋蔥
- 適量 乾辣椒子 也可不加
- 3 克 甜羅勒 或九層塔
- 200 克 貝殼麵 2人份
Instructions
- 1.首先，調製3%的鹽水讓蛤蜊吐沙。
- 2.鹽水淹過蛤蜊即可，不用加太多。
- 3.用鋁箔紙或任何不透光物品蓋住，因為蛤蜊喜歡陰暗的環境。
- 4.吐沙差不多1小時，之後一定要洗乾淨，這也是蛤蜊美味的關鍵。
- 5.我覺得這道菜洋蔥跟蒜頭要多下一點，味道才夠味。
- 6.蒜頭切片切末都可以。
- 7.把洋蔥跟蒜頭爆香一下。
- 8.加入乾辣椒子，快速拌炒以免燒焦。
- 9.加入蛤蜊稍微炒一下，但別太久，不然肉會縮掉。
- 10.倒入約1杯白酒。
- 11.蓋上蓋子悶煮。
- 12.趁這個時候來煮貝殼麵，煮約1分半鐘。
- 13.開鍋，把剛煮好的貝殼麵加入一起拌炒。
- 14.再來我加了一點羅勒，鹽巴不用太多，蛤蜊已經有鹹味。
- 15.加百里香也可以，不過台灣人吃蛤蜊配羅勒比較對味。
- 16.完成，實在是太好吃了！
Video
